Productos de temporada en Noviembre🍂
Guía para hostelería
Noviembre cierra el otoño con fuerza: las primeras naranjas y mandarinas llegan, caqui y chirimoya están perfectos, el marisco gallego en plena temporada y las setas siguen dando juego. La trufa negra empieza su temporada.
Ver calendario completoProductos de temporada en Noviembre
Frutas
Verduras y hortalizas
Pescados
Mariscos
Setas y hongos
Carnes de caza
Noviembre en la cocina profesional
Noviembre es el puente entre el otoño y el invierno, un mes con una riqueza de producto extraordinaria. La trufa negra de Soria, Teruel y Castellón empieza su temporada, trayendo consigo uno de los productos más prestigiosos de la gastronomía española. Las primeras naranjas y mandarinas de Valencia llegan a los mercados mientras el caqui y la chirimoya están en su momento óptimo. El marisco gallego vive su temporada alta y las setas aún ofrecen boletus y níscalos de calidad. Para los restaurantes, noviembre es el mes perfecto para las jornadas gastronómicas temáticas: semanas de setas, menús de caza o cenas de trufa que atraen a comensales buscando experiencias gastronómicas especiales.
Guía de compra para noviembre
Frutas
Las primeras naranjas navel y mandarinas clementinas de Valencia marcan el inicio de la temporada de cítricos. El caqui persimon está en su punto perfecto de maduración. La chirimoya de la Costa Tropical de Granada es un producto exótico de proximidad que sorprende a los comensales.
Verduras y hortalizas
La alcachofa, la coliflor y el brócoli entran con fuerza para no irse hasta primavera. La col rizada (kale) y las espinacas de otoño son más dulces tras las primeras heladas. El puerro es imprescindible para caldos y cremas reconfortantes.
Pescados
El bacalao fresco de noviembre es excepcional — bien diferente del desalado. El rape sigue firme y versátil, y la lubina salvaje de otoño tiene un sabor intenso. Noviembre es buen mes para ofrecer caldos y guisos de pescado.
Mariscos
El centollo está lleno y en su mejor momento — noviembre y diciembre son los meses premium. Las vieiras de las rías gallegas empiezan su temporada, con nuez grande y coral intenso. Los percebes mantienen su calidad.
Setas y hongos
Los últimos boletus y níscalos del otoño conviven con el inicio de la temporada de trufa negra tuber melanosporum. La trufa negra española es de las mejores del mundo y justifica menús especiales con precios premium.
Carnes de caza
La caza mayor está en plena temporada: el jabalí de noviembre tiene la carne más sabrosa del año gracias a la alimentación de bellotas y castañas. El ciervo y la perdiz permiten platos contundentes ideales para el frío.
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Qué poner en tu carta en Noviembre
La trufa negra empieza su temporada: huevos rotos con trufa es un plato icónico de alta rentabilidad.
Las primeras naranjas y mandarinas de Valencia son ideales para postres y zumos premium.
Combina caza (jabalí, ciervo) con setas y calabaza para menús de otoño irresistibles.
Preguntas frecuentes — Noviembre
¿Qué frutas están de temporada en noviembre?+
¿Cuál es el mejor pescado en noviembre?+
¿Qué setas hay en noviembre?+
¿Cómo afecta la temporada al food cost en noviembre?+
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