Productos de temporada en España

España tiene una enorme variedad de productos de temporada gracias a su clima y geografía. En invierno destacan los cítricos, las alcachofas y los mariscos gallegos. En primavera llegan las fresas, espárragos y guisantes. El verano trae tomates, sandías y sardinas. Y en otoño, setas, calabaza y caza.

Cocinar con productos de temporada tiene tres ventajas clave: 1) Mejor precio — los productos en su pico están más baratos (hasta un 40% menos). 2) Mejor sabor — un tomate en agosto no tiene nada que ver con uno en enero. 3) Menor food cost — con PLEKO puedes integrar la estacionalidad en tus escandallos para optimizar costes.

La estacionalidad puede variar el food cost de un plato entre un 15% y un 40%. Un restaurante inteligente adapta su carta a los productos de temporada: reduce costes, mejora la calidad percibida y puede cobrar más por platos con producto de máxima calidad. PLEKO te avisa cuando un ingrediente entra en temporada.

La mejor temporada de marisco en España es de octubre a marzo. El centollo, la nécora y los percebes están en su punto entre noviembre y enero. Las gambas rojas son mejores en verano (mayo-agosto). Las almejas y berberechos son mejores en invierno.

La temporada principal de setas en España es el otoño (septiembre-noviembre), especialmente después de lluvias seguidas de días templados. Los boletus y níscalos son típicos de octubre-noviembre. Las trufas negras se recolectan en invierno (diciembre-febrero). Las colmenillas aparecen en primavera (marzo-mayo).