Productos de temporada en Febrero❄️
Guía para hostelería
Febrero marca la transición: los cítricos siguen espléndidos, empiezan las primeras fresas y los espárragos verdes asoman. El marisco sigue en temporada alta y la trufa negra aún es protagonista.
Ver calendario completoProductos de temporada en Febrero
Frutas
Verduras y hortalizas
Pescados
Mariscos
Setas y hongos
Carnes de caza
Febrero en la cocina profesional
Febrero es un mes de transición gastronómica donde conviven los últimos tesoros del invierno con los primeros destellos de la primavera. Los cítricos valencianos siguen en plena forma mientras las primeras fresas de Huelva empiezan a llegar a los mercados. Es un mes estratégico para los restaurantes: la trufa negra vive sus últimas semanas y el lenguado está en su mejor momento del año. Además, San Valentín ofrece una oportunidad comercial única para diseñar menús especiales con producto de temporada que justifiquen precios premium.
Guía de compra para febrero
Frutas
Las naranjas y mandarinas siguen espectaculares — es el momento de hacer acopio para zumos y repostería. Las primeras fresas de Huelva son más pequeñas pero increíblemente aromáticas, ideales para postres de San Valentín.
Verduras y hortalizas
El espárrago verde triguero empieza a asomar en las huertas de Navarra y Andalucía. La alcachofa sigue en plena temporada y es el momento de incorporar cremas y guarniciones que aprovechen su bajo coste.
Pescados
El lenguado de febrero es uno de los pescados más valorados en la alta cocina — firme, delicado y con un sabor excepcional. El rape sigue siendo una opción versátil para platos de cuchara y a la plancha.
Mariscos
La nécora y la vieira mantienen su calidad invernal. El mejillón gallego está en un momento excelente, con un precio muy contenido que permite ofrecerlo como entrante con margen alto.
Ideas de platos con producto de febrero
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Qué poner en tu carta en Febrero
Las primeras fresas de Huelva llegan en febrero — ideales para postres de San Valentín.
El lenguado fresco es una apuesta segura para menús de restaurante en febrero.
La trufa negra está en sus últimas semanas: úsala antes de que acabe la temporada.
Preguntas frecuentes — Febrero
¿Qué frutas están de temporada en febrero?+
¿Cuál es el mejor pescado en febrero?+
¿Qué verduras comprar en febrero para mi restaurante?+
¿Cómo afecta la temporada al food cost en febrero?+
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