Software de Escandallo para Restaurantes — Calcula Costes Automaticamente
Deja de perder horas con Excel. Calcula el food cost de toda tu carta en minutos con escandallos automaticos, OCR de facturas y precios de mercado en tiempo real. El software que usan los restaurantes mas rentables de España.
Sin tarjeta de credito14 dias gratisCancela cuando quieras
28,5%
Food cost medio
de nuestros usuarios
3h/semana
Tiempo ahorrado
en gestion de costes
<2 min
Crear una receta
con coste calculado
¿Por que necesitas un software de escandallos?
El 60% de los restaurantes que cierran en los primeros 3 años no llevaban un control de costes adecuado. Estos son los problemas mas comunes que resuelve un software de escandallos:
Horas perdidas con Excel
Cada vez que cambia el precio de un ingrediente, tienes que abrir el Excel, buscar todas las recetas que lo usan y actualizar una por una. Con 50 recetas y 200 ingredientes, eso son horas cada semana.
Errores en los calculos
Un decimal mal puesto, una formula rota, un ingrediente olvidado. Los errores manuales pasan desapercibidos y afectan directamente a tu margen. Un error del 2% en food cost puede suponer miles de euros al año.
Precios que cambian cada semana
El precio del salmon ha subido un 15% este mes. El aceite de oliva fluctua cada semana. Sin un sistema que actualice los escandallos en tiempo real, tu carta tiene precios calculados con datos obsoletos.
Sin vision de tu food cost real
Sabes cuanto facturas, pero no cuanto te cuesta cada plato que sirves. Sin escandallos actualizados es imposible saber si estas ganando o perdiendo dinero con cada receta de tu carta.
Un restaurante con 50 recetas y 200 ingredientes pierde entre 4 y 8 horas semanales actualizando escandallos en Excel.
Con PLEKO, esas horas se reducen a minutos. Y los calculos son siempre exactos.
Que hace PLEKO por tu restaurante
Todo lo que necesitas para controlar los costes de tu cocina en una sola plataforma. Sin Excel, sin errores, sin perder tiempo.
Escandallos automaticos
Añade ingredientes con cantidades y PLEKO calcula el coste total del plato, el food cost y el PVP sugerido. Cambia un precio y todas las recetas se actualizan al instante.
OCR de facturas con IA
Escanea facturas y albaranes con tu movil. La IA extrae productos y precios, actualiza tus ingredientes y recalcula todos los escandallos automaticamente.
Food cost en tiempo real
Dashboard con semaforo verde/amarillo/rojo por receta. Detecta al instante que platos estan por encima de tu objetivo de food cost y actua antes de perder dinero.
Precios de mercado
Compara los precios de tus proveedores con los de Mercabarna, Mercamadrid y otros mercados mayoristas. Descubre si estas pagando de mas.
Mermas inteligentes
Configura mermas por ingrediente y tipo (limpieza, coccion, almacenamiento). PLEKO aplica las mermas automaticamente a todos los escandallos.
Carta digital con QR
Diseña tu carta digital y vinculala a tus recetas. PLEKO calcula el PVP sugerido de cada plato segun tu food cost objetivo. Genera el QR en un clic.
Escalador de raciones
Necesitas producir para 50 personas en vez de 4? Escala cualquier receta con un clic y obtén la lista de ingredientes ajustada. Ideal para eventos y caterings.
Control horario integrado
Cumple con el RD-ley 8/2019 sin salir de PLEKO. Tus empleados fichan desde la app y tu tienes el registro legal automatico. Incluido en planes PRO y SCALE.
PLEKO vs Excel vs Otras Herramientas
Compara las opciones del mercado y descubre por que PLEKO es la eleccion de los restaurantes que quieren resultados reales sin complicaciones.
| Funcionalidad | Excel / Plantillas | Otros software | PLEKO |
|---|---|---|---|
| Escandallos automaticos | Manual | Parcial | |
| OCR de facturas con IA | |||
| Precios de mercado mayorista | |||
| Multi-usuario con roles | Parcial | ||
| Actualizacion de precios en cascada | Parcial | ||
| Food cost en tiempo real | Parcial | ||
| Mermas configurables por ingrediente | Manual | Parcial | |
| Carta digital con QR | |||
| Escalador de raciones | |||
| Control horario legal | |||
| Soporte en español | |||
| Precio | Gratis (+ horas) | Desde 80€/mes | Desde 49€/mes |
* Comparativa basada en funcionalidades publicadas por escandallos.es, IFN Software y soluciones genericas de gestion hostelera.
Como funciona en 3 pasos
De cero a tener todos tus escandallos calculados en menos de una hora. Sin formacion previa, sin complicaciones tecnicas.
Sube tus ingredientes
Importa desde Excel, escanea facturas con OCR o añade manualmente. PLEKO guarda precios, unidades, proveedores y mermas de cada ingrediente.
Crea tus recetas
Añade ingredientes con cantidades y PLEKO calcula automáticamente el escandallo completo: coste total, coste por ración, food cost y PVP sugerido.
Controla y optimiza
Monitoriza el food cost de toda tu carta en tiempo real. Detecta recetas no rentables, compara precios de mercado y toma decisiones con datos, no con intuición.
Mira PLEKO en accion
Asi de rapido se crea un escandallo con PLEKO. Sin Excel, sin formulas, sin errores.
Lo que dicen nuestros usuarios
Restaurantes, caterings y hoteles que ya controlan sus costes con PLEKO.
"Antes tardaba 4 horas en actualizar mis escandallos cada vez que cambiaban los precios. Con PLEKO lo hago en 15 minutos. El OCR de facturas es una maravilla."
Jordi Castellano
Chef propietario, La Boqueria Gastrobar (Barcelona)
"El OCR de facturas me ha cambiado la vida. Escaneo el albaran del proveedor con el movil y los precios se actualizan solos. Todos mis escandallos siempre estan al dia."
Laura Fernandez
Directora, Catering Delicia (Madrid)
"Por fin tengo el food cost en tiempo real. En 3 meses he reducido un 8% los costes de materia prima. El semaforo por receta me permite actuar rapido cuando algo se dispara."
Marc Puig
Jefe de cocina, Hotel Marina (Costa Brava)
¿Que es un software de escandallo y por que lo necesitas?
Un software de escandallo es una herramienta digital que automatiza el calculo del coste de produccion de cada plato, bebida o elaboracion de tu restaurante. Sustituye las hojas de calculo manuales por un sistema inteligente que mantiene todos tus escandallos actualizados en tiempo real.
En la hosteleria española, el escandallo es el documento clave para controlar la rentabilidad: recoge cada ingrediente con su cantidad, merma y precio de compra para calcular el coste total del plato y el food cost (porcentaje del coste sobre el precio de venta). Un food cost bien controlado — por debajo del 30% — es lo que separa a los restaurantes rentables de los que luchan por sobrevivir.
El problema es que mantener los escandallos actualizados manualmente es una tarea agotadora. Cada vez que un proveedor sube el precio del salmon, la ternera o el aceite de oliva, tienes que abrir tu Excel, localizar todas las recetas afectadas y recalcular costes y precios. Con un software como PLEKO, esto ocurre automaticamente en un segundo.
El coste oculto de no usar un software de escandallos
Segun datos del sector hostelero español, un restaurante medio con 40-60 recetas en carta pierde entre 4 y 8 horas semanales actualizando escandallos manualmente. Eso son mas de 200 horas al año — el equivalente a 5 semanas laborales completas dedicadas a copiar numeros en un Excel.
Pero el verdadero coste no esta en el tiempo: esta en los errores invisibles. Un ingrediente olvidado, una merma no actualizada o un precio de compra obsoleto pueden distorsionar el food cost de un plato en un 3-5%. Multiplicado por todos los servicios del mes, eso se traduce en cientos o miles de euros de margen perdido sin que te des cuenta.
Un programa de escandallos como PLEKO elimina estos errores porque el calculo es siempre automatico y los precios se actualizan en cascada: cambias el precio de un ingrediente y todas las recetas que lo contienen se recalculan al instante. Sin intervención manual, sin errores, sin sorpresas a fin de mes.
Funcionalidades clave de un buen software de escandallo
No todos los programas de escandallo son iguales. Estos son los criterios que debes evaluar al elegir el software para tu restaurante:
Calculo automatico de escandallos
Es la funcionalidad basica: añades ingredientes con cantidades a una receta y el software calcula automaticamente el coste total, el coste por racion, el food cost y el PVP sugerido. PLEKO va un paso mas alla: cuando actualizas el precio de un ingrediente (manual o via OCR), todas las recetas que lo usan se recalculan instantaneamente. Esto incluye sub-recetas (elaboraciones base como salsas, caldos o masas que se usan en multiples platos).
OCR de facturas y albaranes
La actualizacion de precios es el punto de dolor mas grande en la gestion de escandallos. Con el OCR de facturas de PLEKO, simplemente haces una foto al albaran de tu proveedor con el movil. La inteligencia artificial (GPT-4 Vision) extrae productos, cantidades y precios, y actualiza automaticamente tus ingredientes. Todos los escandallos se recalculan al instante.
Gestion de mermas
Las mermas son el factor que mas restaurantes olvidan en sus escandallos. Un kilo de gambas a 22€/kg con un 40% de merma (cabezas y cascaras) tiene un coste real de 36,67€/kg utilizable. PLEKO permite configurar mermas por ingrediente (limpieza, coccion, almacenamiento) y las aplica automaticamente a todos los escandallos.
Precios de mercado mayorista
¿Estas pagando demasiado por el salmon? ¿El precio del tomate que te cobra tu proveedor esta por encima del mercado? PLEKO compara tus precios de compra con los de Mercabarna, Mercamadrid y otros mercados mayoristas, para que puedas negociar con datos reales y detectar proveedores que te cobran de mas.
Semaforo de food cost
El food cost de cada receta aparece con un codigo de color: verde (por debajo del 30%), amarillo (30-35%) y rojo (por encima del 35%). De un vistazo sabes que platos son rentables y cuales necesitan atencion. Los umbrales son configurables por restaurante.
Escalador de raciones
¿Tienes un evento para 80 personas y tu receta esta para 4 raciones? El escalador de PLEKO recalcula todas las cantidades de ingredientes al instante. Solo introduces el numero de raciones deseado y obtienes la lista de compras ajustada. Es imprescindible para caterings, eventos y produccion en grandes volumenes.
¿Software de escandallos o Excel? La comparacion definitiva
Muchos restaurantes empiezan con una plantilla de escandallo en Excel. Es comprensible: es gratis y ya conoces la herramienta. Pero a medida que crece tu carta, Excel se convierte en una trampa de tiempo y errores.
El problema fundamental de Excel es que no tiene relacion automatica entre precios e ingredientes. Cuando el precio de la ternera sube de 14€/kg a 16€/kg, tienes que buscar manualmente todas las recetas que contienen ternera y actualizar cada una. Con 50+ recetas, eso implica horas de trabajo repetitivo y una alta probabilidad de errores.
Con PLEKO, cambias el precio de la ternera una sola vez y todos los escandallos se actualizan en cascada en menos de un segundo. Incluido el food cost, el PVP sugerido y las alertas si alguna receta supera tu umbral objetivo. Es la diferencia entre conducir con el salpicadero apagado y tener todos los indicadores en tiempo real.
¿Para que tipo de negocios funciona un software de escandallo?
Un software de escandallos no es solo para restaurantes gastronómicos. Cualquier negocio que transforme materias primas en productos alimentarios se beneficia de un control preciso de costes:
- Restaurantes independientes — controla el food cost de toda tu carta
- Bares y cafeterias — escandallos de tapas, cocteles y cafes especiales
- Caterings — calcula el coste por persona y genera presupuestos automaticos
- Pastelerias y obradores — escandallos por lote y por unidad
- Hoteles y resorts — gestion de multiples puntos de servicio
- Comedores colectivos (hospitales, colegios) — control de costes por menu
- Cadenas y grupos de restauracion — gestion multi-restaurante centralizada
- Dark kitchens — optimización de costes por marca virtual
¿Cuanto puedes ahorrar con un software de escandallos?
Vamos a hacer numeros con un restaurante tipo que factura 30.000€/mes:
Sin software (food cost 34%)
Coste materia prima: 10.200€/mes
Tiempo en escandallos: 6h/semana (24h/mes)
Errores estimados: 2-3% de margen perdido
Con PLEKO (food cost 29%)
Coste materia prima: 8.700€/mes
Tiempo en escandallos: 30 min/semana (2h/mes)
Errores: 0% (calculo automatico)
Ahorro estimado: 1.500€/mes en materia prima + 22 horas de trabajo
El plan BASIC de PLEKO cuesta 49€/mes. ROI del primer mes: 30x
Planes y precios
Oferta de lanzamiento para los primeros 100 clientes. Precio garantizado de por vida.
BASIC
Restaurantes independientes
49€/mes
+ IVA. Facturacion mensual.
- Ingredientes y recetas ilimitadas
- Escandallos automáticos
- 15 escaneos OCR/mes
- Carta digital con QR
- Dashboard de food cost
- 1 usuario
PRO
El más completo
79€/mes
+ IVA. Facturacion mensual.
- Todo de BASIC
- 60 escaneos OCR/mes
- Control horario legal
- Laboratorio gastronómico (R&D)
- Soporte prioritario
- Hasta 3 usuarios
SCALE
Grupos y multi-restaurante
149€/mes
+ IVA. Facturacion mensual.
- Todo de PRO
- 200 escaneos OCR/mes
- Precios de mercado mayorista
- Multi-restaurante
- Laboratorio avanzado
- Hasta 10 usuarios
Preguntas frecuentes sobre software de escandallos
¿Qué es un software de escandallos?+
¿Cuánto cuesta un software de escandallo?+
¿PLEKO funciona para bares y cafeterías?+
¿Puedo importar mis recetas desde Excel?+
¿Cómo funciona el OCR de facturas?+
¿Necesito conocimientos técnicos para usar PLEKO?+
¿Puedo probarlo gratis antes de pagar?+
¿Qué soporte incluye PLEKO?+
Guias relacionadas
Empieza a controlar tus costes hoy
Prueba PLEKO gratis durante 14 dias. Calcula el coste real de toda tu carta, detecta recetas no rentables y toma decisiones con datos en vez de con intuicion.
Crear cuenta gratisSin tarjeta de credito. Configurado en 2 minutos. Cancela cuando quieras.