El software gastronómico que controla los costos de tu local en Argentina
Con precios que cambian cada semana, las planillas de Excel quedan obsoletas al día siguiente. PLEKO actualiza el costo de todas tus recetas en tiempo real para que puedas tomar decisiones con datos frescos.
Probá gratis — 14 días sin tarjeta¿Qué es el costeo de recetas y por qué es clave en Argentina?
El costeo de recetas es el proceso de calcular cuánto cuesta producir cada plato de tu carta, sumando el costo de cada insumo, ajustando por mermas y porciones. Es la única forma de saber si un plato te deja ganancia o te está haciendo perder plata.
En Argentina, este proceso es especialmente crítico. Con inflación, los precios de los insumos cambian semana a semana. Un costeo que hiciste el lunes puede quedar desactualizado el viernes. Por eso, depender de planillas manuales es prácticamente imposible: necesitás un sistema que recalcule todo automáticamente cada vez que actualizás un precio.
Un local puede estar lleno todas las noches y aun así perder plata si no controla sus costos. Al revés, un restaurante con ocupación moderada puede ser muy rentable si tiene su food cost bajo control.
Fórmula del food cost por plato
Food Cost (%) = (Costo insumos / Precio de venta) x 100
Ejemplo: un plato que cuesta $4.500 ARS en insumos y lo vendés a $15.000 ARS → Food Cost = 30%
Por qué necesitás un software gastronómico en Argentina
La inflación vuelve obsoletas las planillas al instante
Un Excel con costos de la semana pasada ya no refleja la realidad. Los precios de carne, verdura y lácteos pueden cambiar un 5-10% en días.
Los precios cambian semanalmente
Necesitás actualizar costos cada semana. Sin un sistema automático, recalcular 50 o 100 recetas a mano es inviable.
No podés negociar con proveedores sin datos
Si no sabés exactamente cuánto te cuesta cada insumo y qué impacto tiene en cada plato, negociás a ciegas.
Tu carta necesita ajustes de precio constantes
Con costos que se mueven, tus precios de carta necesitan revisión permanente. PLEKO te muestra al instante qué platos dejaron de ser rentables.
Ejemplo: Milanesa Napolitana con Papas Fritas (1 porción)
Veamos cómo se costea uno de los platos más populares de la gastronomía argentina, paso a paso:
| Insumo | Cantidad bruta | Merma | Cantidad neta | % del costo total |
|---|---|---|---|---|
| Nalga de ternera | 250 g | 5% | 237 g | ~35% |
| Pan rallado | 60 g | 0% | 60 g | ~5% |
| Huevo | 1 ud | 10% | 0,9 ud | ~5% |
| Salsa de tomate | 80 ml | 0% | 80 ml | ~8% |
| Muzzarella | 60 g | 0% | 60 g | ~18% |
| Jamón cocido | 40 g | 0% | 40 g | ~12% |
| Papa | 200 g | 18% | 164 g | ~10% |
| Aceite para fritura | 100 ml | 0% | 100 ml | ~7% |
* Precios de referencia, mayo 2026. En Argentina, actualizá los costos semanalmente.
Costo del plato
~30% del PVP
Food cost objetivo
PVP sugerido
Costo / 0,30
Al 30% de food cost
Margen bruto
70%
Para cubrir local, personal y ganancia
Mermas habituales en ingredientes argentinos
La merma es la parte del ingrediente que se pierde durante la limpieza, pelado o cocción. Si no la tenés en cuenta, estás subestimando el costo real de cada plato.
1 kg → 800–850 g útiles
1 kg → 650–750 g útiles
1 kg → 800–850 g útiles
1 kg → 850–900 g útiles
1 kg → 700–750 g útiles
1 kg → 850–900 g útiles
Semáforo de rentabilidad: ¿tu plato es rentable?
PLEKO clasifica cada plato con un semáforo visual para que identifiques de un vistazo cuáles necesitan ajuste de precio:
Menos del 30%
Rentable. Buen margen.
30% – 35%
Atención. Revisá el precio.
Más del 35%
Peligro. Estás perdiendo plata.
Costeo manual vs. PLEKO
La diferencia clave: cuando actualizás el precio de un solo insumo en PLEKO, todas las recetas que lo usan se recalculan automáticamente. Con inflación argentina, esto es la diferencia entre tener datos reales o trabajar con números ficticios.
| Aspecto | Planilla Excel | PLEKO |
|---|---|---|
| Actualizar 1 precio de insumo | Recalcular cada receta a mano | Automático en todas las recetas |
| Tiempo semanal de costeo | 4-8 horas | 15 minutos |
| Precisión con inflación | Desactualizado en días | Siempre al día |
| Escanear facturas | Copiar a mano | OCR automático con IA |
| Importar precios masivos | Copiar celda a celda | Import Excel en 1 click |
| Detectar platos no rentables | Revisar uno por uno | Semáforo automático |
Preguntas frecuentes sobre costeo gastronómico en Argentina
¿Qué es el costeo de recetas en gastronomía?+
¿Cómo calcular el food cost de un plato?+
¿Cómo manejar el costeo con inflación en Argentina?+
¿PLEKO funciona con precios en pesos argentinos?+
¿Puedo actualizar los precios de los insumos fácilmente?+
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PLEKO recalcula automáticamente todas tus recetas cuando cambia un precio. Con inflación, eso es la diferencia entre ganar y perder plata.
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