Calculadora de Precio de Venta para Restaurantes — Calcula el PVP Optimo de tus Platos
Introduce el coste de tu plato y el food cost objetivo. Obtendras al instante el PVP sugerido, el margen bruto, el multiplicador y el precio con IVA incluido.
Usa el semaforo visual para saber si tu food cost objetivo es saludable para tu negocio.
Calcula el precio de venta de tu plato
Coste total de ingredientes por racion
10% para hosteleria en Espana
Calcula el precio de toda tu carta automaticamente
Con PLEKO, cada receta tiene su escandallo con coste real y PVP sugerido. Cuando cambian los precios de compra, los PVP se recalculan solos.
Como usar esta calculadora de precio de venta
Esta herramienta gratuita te permite calcular el precio de venta optimo de un plato en tres pasos:
Introduce el coste del plato
Escribe el coste total de ingredientes por racion. Si no lo conoces, usa nuestra calculadora de escandallo para obtenerlo con precision, incluyendo mermas.
Ajusta el food cost objetivo
Mueve el slider entre 20% y 40%. El valor recomendado para la mayoria de restaurantes es 28-32%. Cuanto menor sea el food cost, mayor sera tu margen bruto pero mas alto el precio de venta.
Revisa el PVP con y sin IVA
La calculadora te muestra el precio sin IVA (para tu analisis de rentabilidad) y con IVA (el que pondras en la carta). Tambien ves el margen bruto y el multiplicador para calculos rapidos.
La formula del precio de venta en hosteleria
La formula fundamental para calcular el precio de venta (PVP) de cualquier plato es:
Formula principal
PVP = Coste del plato / (Food Cost objetivo / 100)
Ejemplo: Un plato con coste de 4,50 € y food cost objetivo del 30% → PVP = 4,50 / 0,30 = 15 € (sin IVA).
Con IVA incluido
PVP carta = PVP sin IVA × (1 + IVA% / 100)
Ejemplo: PVP sin IVA de 15 € con IVA del 10% → PVP carta = 15 × 1,10 = 16,50 €.
Multiplicador (atajo mental)
Multiplicador = 1 / (Food Cost objetivo / 100)
Ejemplo: Food cost 30% → Multiplicador = 1 / 0,30 = 3,33x. Plato de 4,50 € × 3,33 = 15 €. Es la forma mas rapida de calcular precios mentalmente.
Tabla de referencia rapida: coste → PVP
Consulta esta tabla para ver el PVP sugerido segun el coste de tu plato y el food cost objetivo. Todos los precios son sin IVA.
| Coste del plato | PVP al 25% | PVP al 30% | PVP al 35% |
|---|---|---|---|
| 2,00 € | 8,00 € | 6,67 € | 5,71 € |
| 3,00 € | 12,00 € | 10,00 € | 8,57 € |
| 4,00 € | 16,00 € | 13,33 € | 11,43 € |
| 5,00 € | 20,00 € | 16,67 € | 14,29 € |
| 6,00 € | 24,00 € | 20,00 € | 17,14 € |
| 7,00 € | 28,00 € | 23,33 € | 20,00 € |
| 8,00 € | 32,00 € | 26,67 € | 22,86 € |
| 10,00 € | 40,00 € | 33,33 € | 28,57 € |
| 12,00 € | 48,00 € | 40,00 € | 34,29 € |
| 15,00 € | 60,00 € | 50,00 € | 42,86 € |
Nota: Estos son PVP sin IVA. Para el precio en carta, suma el 10% de IVA (hosteleria Espana). Ejemplo: PVP 15 € → Carta: 16,50 €.
Que food cost objetivo elegir segun tu tipo de establecimiento
No existe un food cost universal. El porcentaje optimo depende de tu modelo de negocio, tus costes fijos y tu ticket medio. Aqui tienes una guia orientativa:
| Tipo de establecimiento | Food cost recomendado | Multiplicador | Razon |
|---|---|---|---|
| Fast food / take-away | 22-28% | 3,6-4,5x | Volumen alto, ticket bajo, costes fijos reducidos |
| Cafeteria / bakery | 25-30% | 3,3-4x | Productos de alto margen (cafe, bolleria) |
| Casual dining | 28-32% | 3,1-3,6x | Equilibrio entre volumen y ticket medio |
| Restaurante de gama media | 30-33% | 3-3,3x | Estandar de la industria en Espana |
| Fine dining | 30-35% | 2,9-3,3x | Ticket alto compensa food cost elevado |
| Hotel / buffet | 30-35% | 2,9-3,3x | Volumen alto, mermas elevadas por excedentes |
| Catering / eventos | 22-28% | 3,6-4,5x | Economia de escala en produccion masiva |
| Dark kitchen / delivery | 25-30% | 3,3-4x | Sin costes de sala, pero comisiones plataformas |
3 metodos para fijar el precio de venta de un plato
1. Metodo del food cost (basado en coste)
Es el metodo que usa esta calculadora. Partes del coste real del plato (escandallo) y aplicas un porcentaje objetivo. PVP = Coste / Food Cost %. Es el metodo mas fiable porque garantiza un margen minimo conocido. Imprescindible como punto de partida, aunque no deberia ser el unico criterio.
2. Metodo del multiplicador (factor fijo)
Es una simplificacion del anterior. Defines un factor (ej: 3,5x) y lo aplicas a todos los platos: PVP = Coste × 3,5. Es rapido y facil de comunicar al equipo, pero no tiene en cuenta que distintos platos pueden tener costes operativos diferentes. Funciona bien como regla general para cartas homogeneas.
3. Metodo competitivo (basado en mercado)
Analizas los precios de restaurantes similares en tu zona y posicionas tu precio en consecuencia. Es util como referencia, pero peligroso si no conoces tu coste real: puedes acabar copiando los precios de un competidor que esta perdiendo dinero. Lo ideal es combinar este metodo con el del food cost: primero calculas tu PVP minimo por coste, luego ajustas segun el mercado.
El enfoque recomendado es usar el metodo del food cost como base, verificar con el multiplicador y ajustar con la referencia competitiva. Asi te aseguras un margen minimo, un precio coherente con tu carta y competitivo en tu mercado. Con PLEKO, puedes hacer esto automaticamente para toda tu carta.
6 errores habituales al fijar precios en un restaurante
1. Fijar precios sin escandallo
Si no conoces el coste real de cada plato, estas fijando precios a ciegas. Un plato que "parece" barato de producir puede tener ingredientes con mermas altas que encarecen el coste real un 30-40% respecto a lo que imaginas.
2. Copiar precios de la competencia
Tu competidor puede tener costes de alquiler, personal y proveedores completamente diferentes. Copiar sus precios sin conocer tu propio coste es una receta para perder dinero. Usa los precios de mercado como referencia, no como guia.
3. No actualizar precios cuando suben los costes
Si el aceite sube un 20% y no tocas tus precios de carta, tu food cost real sube automaticamente. Muchos restaurantes tardan meses en reaccionar, erosionando su margen durante semanas. Con PLEKO, recibes alertas automaticas cuando un cambio de precio afecta a tu food cost.
4. Aplicar el mismo margen a todos los platos
Un multiplicador fijo de 3x funciona bien como media, pero no todos los platos deben tener el mismo food cost. Los entrantes y postres suelen tener food costs mas bajos (20-25%) mientras que los principales pueden llegar al 35%. La ingenieria de menu te ayuda a optimizar la rentabilidad global.
5. Ignorar la psicologia de precios
Un plato a 14,90 € se percibe como significativamente mas barato que uno a 15 €. Las terminaciones en ,50 o ,90 funcionan mejor que los numeros redondos. Tambien importa la posicion en la carta y la "ancla" de precio: colocar un plato caro primero hace que los demas parezcan mas asequibles.
6. Olvidar el IVA en el calculo de rentabilidad
Si tu plato esta a 16,50 € en carta (con IVA), tu ingreso real es 15 € (sin IVA). Calcular el food cost sobre los 16,50 € te dara un porcentaje artificialmente bajo que esconde la realidad de tu margen. Siempre calcula sobre PVP sin IVA.
Preguntas frecuentes sobre precios de venta
Como se calcula el precio de venta de un plato?+
Que food cost objetivo debo usar para fijar precios?+
Debo incluir el IVA en el precio de venta?+
Que es el multiplicador de precios?+
Puedo poner precios solo basandome en el food cost?+
Esta calculadora es gratuita?+
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