Escandallos y food cost
de tu restaurante, bajo control

"Llevaba años poniendo las mermas a ojo. Un día me senté a calcular las del salmón y me salió un 35% — yo estaba poniendo un 10%. Todos mis escandallos estaban mal. PLEKO me sugirió las mermas correctas desde el primer día y por fin sé lo que me cuesta cada plato de verdad."

"El proveedor nos subió la merluza y no nos enteramos hasta que revisamos la caja a final de mes. Ya habíamos perdido dinero durante semanas. Ahora PLEKO nos avisa al momento y con el simulador vemos qué platos tocar antes de que sea tarde. Del 38% al 29% de food cost en 3 meses."

"Gestionamos 15 eventos al mes y cada lunes llegaban pilas de albaranes. Picábamos precios a mano, con errores, con retraso. Ahora hacemos una foto al albarán y en 10 segundos todos los precios están actualizados en las recetas. Es como tener una persona más en el equipo."

"En la marisquería compramos piezas enteras — atún, lubina, rape. Siempre poníamos el precio de factura en el escandallo, pero las espinas y las cabezas las tirábamos. Con el despiece de PLEKO descubrí que mi lomo de atún me costaba un 23% más de lo que creía. Ahora mis números cuadran."

"Trabajo solo con producto de temporada y cada mes cambio la carta. Antes era un caos de precios, proveedores y escandallos nuevos. PLEKO me dice qué producto está en su mejor momento, calcula los costes al instante y me ahorro horas de trabajo cada semana. Por fin disfruto del cambio de carta."