Pescado de Temporada en Espana: Calendario Completo Mes a Mes
Descubre que pescado esta en su mejor momento cada mes del ano. Calendario con 25+ especies, precios orientativos, zonas de pesca y consejos para optimizar la carta de tu restaurante.
¿Por que comprar pescado de temporada?
Tres razones de peso para que tu restaurante trabaje con pescado en su momento optimo.
Mejor precio
El pescado en temporada puede costar entre un 30% y un 50% menos que fuera de ella. Mas producto en lonja = precios mas competitivos para tu restaurante.
Maxima calidad
Un pescado en su epoca optima tiene mas grasa, mejor textura y sabor mas intenso. Tus clientes lo notan en cada bocado y vuelven.
Sostenibilidad
Respetar los ciclos naturales permite la regeneracion de las poblaciones de peces. Es un argumento de venta cada vez mas valorado por los comensales.
Calendario anual de pescado de temporada
25 especies de pescado con su disponibilidad mes a mes. Pasa el cursor sobre un mes para resaltarlo.
| Especie | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | Zona |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Merluza | Cantabrico | ||||||||||||
| Lubina | Atlantico | ||||||||||||
| Dorada | Mediterraneo | ||||||||||||
| Salmon (piscifactoria) | Piscifactoria | ||||||||||||
| Bacalao | Cantabrico | ||||||||||||
| Rape | Cantabrico | ||||||||||||
| Rodaballo | Atlantico | ||||||||||||
| Lenguado | Atlantico | ||||||||||||
| Atun rojo | Atlantico | ||||||||||||
| Bonito del norte | Cantabrico | ||||||||||||
| Sardina | Cantabrico | ||||||||||||
| Boqueron / Anchoa | Cantabrico | ||||||||||||
| Caballa | Cantabrico | ||||||||||||
| Jurel | Atlantico | ||||||||||||
| Pez espada | Mediterraneo | ||||||||||||
| Salmonete | Mediterraneo | ||||||||||||
| Besugo | Cantabrico | ||||||||||||
| Corvina | Atlantico | ||||||||||||
| Mero | Mediterraneo | ||||||||||||
| Congrio | Atlantico | ||||||||||||
| Palometa | Atlantico | ||||||||||||
| Trucha | Rios | ||||||||||||
| Chicharro | Cantabrico | ||||||||||||
| Cabracho | Cantabrico | ||||||||||||
| Pargo | Canarias |
* Datos orientativos basados en las principales lonjas de Espana. La disponibilidad puede variar segun la region y el ano. El salmon de piscifactoria esta disponible todo el ano con calidad constante.
Pescado de temporada por estacion
Cada estacion trae pescados con caracteristicas unicas. Adapta tu carta para sacar el maximo partido.
Primavera
(Marzo - Mayo)La primavera trae los primeros pescados azules con fuerza: el boqueron esta en su mejor momento para vinagre, la sardina empieza a engrasar y el salmonete de roca ofrece un producto gourmet a precio razonable. Es el momento de introducir ceviches, escabeches y frituras ligeras en la carta.
Verano
(Junio - Agosto)El verano es la epoca dorada de los pescados azules. El atun rojo de almadraba y el bonito del norte cantabrico son los reyes del mar. La sardina a la brasa es el plato estrella de las terrazas. El pez espada y la corvina ofrecen opciones premium para plancha y horno.
Otono
(Septiembre - Noviembre)El otono marca la vuelta de los grandes pescados blancos. El rape y la lubina recuperan protagonismo, el cabracho permite caldos y sopas con sabor intenso, y el besugo empieza a llenar las lonjas. Es la estacion perfecta para guisos marineros y platos de cuchara.
Invierno
(Diciembre - Febrero)El invierno ofrece los pescados blancos en su maximo esplendor. La merluza de pincho cantabrica, el bacalao fresco, el rodaballo y el lenguado alcanzan su mejor calidad. El besugo es tradicion navidena imprescindible. Ideal para hornos, caldos y preparaciones clasicas.
Precios orientativos: temporada vs fuera de temporada
La diferencia de precio entre comprar en temporada y fuera de ella puede superar el 40%. Estos precios son orientativos basados en lonjas espanolas.
| Pescado | En temporada | Fuera de temporada | Ahorro |
|---|---|---|---|
| Sardina | 3-5 EUR/kg | 7-9 EUR/kg | ~50% |
| Boqueron | 4-6 EUR/kg | 8-11 EUR/kg | ~45% |
| Bonito del norte | 8-12 EUR/kg | 15-20 EUR/kg | ~40% |
| Besugo | 12-18 EUR/kg | 25-35 EUR/kg | ~45% |
| Merluza (pincho) | 10-15 EUR/kg | 18-25 EUR/kg | ~35% |
| Dorada salvaje | 8-12 EUR/kg | 14-20 EUR/kg | ~35% |
* Precios orientativos en EUR/kg basados en lonjas de Mercabarna y Mercamadrid (2025-2026). Los precios reales pueden variar segun proveedor, calidad y region.
Como integrar pescado de temporada en tu carta
Consejos practicos para rotar el pescado de tu carta segun la estacion y maximizar la rentabilidad.
Rota la carta cada trimestre
Cambia las opciones de pescado de tu carta al menos 4 veces al ano, coincidiendo con las estaciones. Tus clientes perciben frescura y profesionalidad, y tu reduces el food cost al trabajar con producto de temporada.
Crea una seccion de "pizarra del dia"
Reserva una seccion de la carta (pizarra, menu del dia, sugerencia del chef) para el pescado del dia segun lo que llegue fresco de lonja. Permite flexibilidad y transmite autenticidad.
Calcula el escandallo de cada pescado
Un mismo plato puede variar un 30-40% en food cost segun la temporada del pescado. Calcula el escandallo con precios actualizados para cada rotacion de carta y ajusta el PVP si es necesario.
Comunica la temporada a tus clientes
Indica en la carta que trabajas con pescado de temporada. Los comensales valoran cada vez mas la sostenibilidad y el producto local. Es un argumento comercial potente.
Combina pescado de temporada con guarniciones estacionales
Un besugo de invierno con alcachofas de temporada o una sardina de verano con tomate raf tiene mas sentido gastronomico y comercial que combinar productos de epocas distintas.
Consejo PLEKO: Usa la ingenieria de menu para analizar que platos de pescado son los mas rentables en cada estacion y toma decisiones basadas en datos.
Zonas de pesca en Espana
Cantabrico
Desde Galicia hasta el Pais Vasco. Aguas frias y ricas en nutrientes que producen los mejores pescados blancos y azules de Espana. Merluza de pincho, bonito del norte, anchoa de Santoña y besugo son sus estrellas.
Atlantico norte (Galicia)
Las rias gallegas y la costa de Fisterra ofrecen una biodiversidad marina excepcional. Lubina, rodaballo y congrio se pescan con artes tradicionales. Ademas del marisco, Galicia es referencia en pescado de calidad.
Mediterraneo
Desde Catalunya hasta Andalucia oriental. Aguas mas calidas con especies como la dorada, el salmonete, el mero y el pez espada. La tradicion pesquera mediterranea aporta tecnicas unicas como la almadraba.
Canarias
Aguas subtropicales con especies unicas como el pargo, la vieja y el cherne. La corriente de Canarias aporta nutrientes que sostienen una pesca artesanal de alta calidad con sabores que no se encuentran en la peninsula.
Consejos para comprar pescado fresco
Ojos
Brillantes, transparentes y abultados. Si estan hundidos u opacos, el pescado no es fresco.
Agallas
Color rojo vivo o rosa intenso. Si son marrones o grises, ha pasado demasiado tiempo desde la captura.
Textura
Carne firme y elastica. Al presionar con el dedo debe recuperar su forma inmediatamente.
Olor
A mar limpio y fresco. Nunca a amoniaco, acido o desagradable. El pescado fresco apenas huele.
Piel
Brillante, humeda y con escamas bien adheridas. Si las escamas se caen facilmente, no es fresco.
Rigidez
Un pescado fresco esta rigido. Si al cogerlo por la cabeza el cuerpo cae fláccido, descartalo.
Pescado de temporada en Noviembre 2026
Estas son las especies en su pico de calidad este mes. Tambien disponibles (fuera de pico): Salmonete.
Preguntas frecuentes sobre pescado de temporada
¿Que pescado esta de temporada ahora en Espana?+
¿Por que es mejor comprar pescado de temporada?+
¿Cuando es la temporada de atun rojo en Espana?+
¿Cual es el pescado mas barato de temporada?+
¿Como se si un pescado es fresco?+
¿Que diferencia hay entre pescado blanco y azul?+
¿Como afecta la temporada del pescado al food cost de mi restaurante?+
¿Que pescado se puede comer todo el ano?+
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