Alérgenos en restaurantes:
normativa y cómo cumplirla
Multas de hasta 600.000€ por no declarar alérgenos. Conoce la normativa, los 14 alérgenos obligatorios y cómo gestionarlos automáticamente en tu carta.
Gestionar alérgenos con PLEKONormativa de alérgenos en hostelería
Desde 2014, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a todos los establecimientos de hostelería en la Unión Europea a informar sobre la presencia de alérgenos en sus platos. En España, esta normativa se aplica mediante el Real Decreto 126/2015.
La obligación aplica a todos los establecimientos: restaurantes, bares, cafeterías, catering, comedores escolares, hospitales y cualquier negocio que sirva alimentos no envasados.
Sanciones por incumplimiento
Leve
100€ - 5.000€
Errores menores, información incompleta
Grave
5.001€ - 20.000€
Negligencia, información incorrecta
Muy grave
20.001€ - 600.000€
Riesgo para la salud, ocultación
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Gluten
Trigo, centeno, cebada, avena, espelta
Crustáceos
Gambas, langostinos, cangrejos, bogavante
Huevos
Huevos y derivados (mayonesa, rebozados, pastas)
Pescado
Todas las especies de pescado y derivados
Cacahuetes
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja
Soja y productos derivados (salsa de soja, tofu)
Leche
Leche y derivados (queso, mantequilla, nata)
Frutos de cáscara
Almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos
Apio
Apio y productos derivados
Mostaza
Mostaza y productos derivados
Sésamo
Semillas de sésamo y derivados
Sulfitos
Dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg)
Altramuces
Altramuces y productos derivados
Moluscos
Mejillones, almejas, pulpo, calamar
¿Cómo debes informar a tus clientes?
La normativa permite varias formas de comunicar los alérgenos:
Iconos en la carta
RecomendadoIncluir los iconos de los alérgenos junto a cada plato en la carta impresa o digital. Es la opción más cómoda para el cliente.
Carta de alérgenos separada
Un documento adicional que lista los alérgenos de cada plato. Debe estar accesible para los clientes sin que tengan que pedirla.
Información verbal (con cartel)
Informar verbalmente si el cliente pregunta, pero debe haber un cartel visible indicando que la información está disponible. Opción mínima, no recomendada.
Carta digital con alérgenos automáticos
RecomendadoPLEKO genera la información de alérgenos automáticamente a partir de los ingredientes de cada receta. Se muestra en la carta digital QR sin trabajo manual.
Cómo PLEKO automatiza la gestión de alérgenos
Asigna alérgenos a cada ingrediente
Al crear un ingrediente (ej: "Harina de trigo"), marcas los alérgenos que contiene (gluten). Solo hay que hacerlo una vez.
Las recetas heredan los alérgenos
Al crear una receta con harina, leche y huevos, PLEKO muestra automáticamente: gluten, lácteos y huevos. Sin introducir datos extra.
La carta digital los muestra al cliente
En la carta digital con QR, cada plato muestra los iconos de sus alérgenos. El cliente puede filtrar platos por alérgenos que quiere evitar.
Preguntas frecuentes sobre alérgenos
¿Es obligatorio indicar los alérgenos en la carta del restaurante?+
¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios?+
¿Qué multas hay por no declarar los alérgenos?+
¿Cómo gestiona PLEKO los alérgenos?+
¿Necesito una carta de alérgenos separada?+
Cumple la normativa de alérgenos sin esfuerzo
PLEKO gestiona los alérgenos automáticamente a partir de los ingredientes de cada receta. Carta digital con alérgenos incluida. 14 días gratis.
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